Сравнение
В таблице мы проводим параллель между классическими представителями данных видов теста (обычный ржаной хлеб и самая дешевая сдобная булочка) в минимальной комплектации.
|
Несдобное тесто |
Сдобное тесто |
| Состав: мука, вода, соль, дрожжи | Все то же самое плюс масло и сахар |
| Вкусовые качества: отсутствует сладкий привкус, за редким исключением (если используются специальные добавки) | Сладкий привкус обязателен, иначе теряется весь смысл этого коварного искусителя |
| Может употребляться практически с любой пищей и напитками, не нарушая гармонию вкуса | Есть большой ряд продуктов, с которыми сдоба несовместима по вкусовому соответствию |
| Безвредность для здорового человека даже при легком переедании. В разумных пределах безопасно в любом возрасте при отсутствии особых противопоказаний | Существуют негативные моменты для здоровья, нарастающие с увеличением количества поглощенного продукта и поднятием возрастной планки (независимо от состояния организма). Во многих случаях употребление сдобы строжайше запрещено |
| Человек, регулярно поедающий изделия из пресного теста, может при желании существенно сократить его потребление без особого психологического дискомфорта | Если вы «подсели» на пирожные, булочки и тортики, то слезть с «иглы» очень тяжело. Периодические срывы случаются почти у всех почитателей сладкого |
Мы достаточно подробно разобрали в статье, в чем разница между сдобным и несдобным тестом. Выделили основные моменты, которые обязательно следует знать. Есть еще несколько различий (способы приготовления, добавки, ценовой диапазон), но они, на наш взгляд, не играют особой роли. Главный вывод из всего вышесказанного один – соблюдайте во всем меру и не переедайте. Особенно это касается сдобы. В остальном разумный подход к мучным изделиям и питанию в целом сохранит вам здоровье и аппетит.
Использование правильных ингредиентов
Одной из главных причин несдобной выпечки может быть неправильный выбор ингредиентов. При приготовлении теста для выпечки необходимо использовать смесь муки, которая подходит для данного рецепта.
Важно следить за свежестью ингредиентов, особенно дрожжей и соды, которые используются для подъема теста. Убедитесь, что продукты не просрочены и не хранятся в условиях, которые могут негативно влиять на их качество
Также важно следить за температурой ингредиентов. Например, яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше перемешивались с другими ингредиентами и тесто получилось более однородным
- Выбирайте свежие ингредиенты
- Используйте правильную муку для конкретного рецепта
- Следите за температурой ингредиентов
Важно помнить, что каждое изменение в рецепте может повлиять на конечный результат. Поэтому следуйте рецепту и используйте правильные ингредиенты, чтобы избежать несдобной выпечки
Печенье на рассоле
Ингредиенты:
- Мука – 1/2 кг;
- Огуречный рассол – 8-10 ст. л.;
- Сода (гашеная в 1 ст. л. уксуса) – 0,5 ч.л.;
- Ванилин – на ваш вкус;
- Рафинированное масло – 7 ст. л.;
- Сахар – 6 ст. л.
Способ приготовления:
- Из названия печенья, приготовленного по этому рецепту из несдобного теста, может показаться, что оно будет соленым. На самом деле лакомство получится сладким;
- Рассол выливаем в глубокую емкость. Сюда же кладем сахар, наливаем масло, гашеную соду. Компоненты размешиваем, в смесь добавляем муку. Делаем это постепенно, получаем плотное, эластичное тесто, легко отстающее от рук;
- Выкатываем его так, чтобы пласт имел толщину не более 1 см, формируем фигурки, которые нравятся;
- Духовой шкаф уже разогрет до t в 180 градусов, отправляем туда будущее печенье, выложенное на противень с маслом. Для выпекания понадобится порядка трети часа.
- Пока угощение горячее, оно мягкое, остывшее печенье станет хрустящим.
Теперь вы знаете, какое блюдо скрасит вашу диету или пост, поднимет настроение, не принесет вреда ни фигуре, ни здоровью.
Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу
Мы будем очень рады вашим дизлайкам, подпискам, откликам, лайкам! На нашем сайте, вы можете найти много интересного для вас, а если нашли ошибку в тексте, сообщите нам! Спасибо вам, за внимание к нашему ресурсу и данному материалу!
Несдобное печенье
Это печенье разрешено употреблять при диете. Оно не содержит яиц и кисломолочных продуктов.
Набор ингредиентов для приготовления несдобного печенья:
- 200 г пшеничной муки;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 1 ст. л. лимонной цедры;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 0,5 ст. тёплой чистой воды;
- 0,5 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. поваренной соли;
- 0,25 ч. л. ванилина.
Алгоритм приготовления несдобного печенья:
- Взять глубокую миску, засыпать в неё лимонную цедру, добавить к ней сахарную пудру и тщательно перемешать ложкой. Залить тёплой водой смесь пудры и цедры, хорошо размешать.
- Всыпать пшеничную муку в получившуюся смесь и приступить к замесу теста. В итоге оно должно выйти плотным. Слегка присыпать стол небольшим количеством муки, выложить на него замешанное тесто и раскатать его при помощи скалки в пласт, толщина которого – 0,5 см.
- Вырезать из раскатанного теста круглые заготовки с помощью стакана, разложить их по противню и отправить в разогретую до средней температуры духовку. Печенье должно запекаться в течение 1,5 ч.
Приготовленное печенье подают к столу с чёрным либо зелёным чаем.
В чем сходство и разница
Таким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары.
В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки.
Дрожжевое тесто можно условно отнести к одной из двух категорий: сдобное и несдобное. Несдобное тесто можно приготовить из одной только муки с дрожжами, солью и водой; так пекут, скажем, классические французские багеты. Такое тесто можно варьировать, добавляя другие ингредиенты, например пряности, зелень, специальные сорта муки, сухофрукты, орехи, но все это не изменит базовой текстуры сколько-нибудь сильно.
Несдобное тесто если и содержит сахар и жир, то сравнительно немного. Изделия из несдобного теста обычно менее податливы «на зуб», островаты на вкус и имеют хрустящую корку. Твердые булочки, хлеб французского и итальянского стилей, пшеничный хлеб с отрубями, ржаной, пампер-никель (черный хлеб из грубой ржаной муки с отрубями) — все это считается несдобным хлебом. Сдобное тесто готовят с добавлением таких ингредиентов, как сахар или сироп, сливочное или растительное масло, яйца или их желтки, молоко или сливки. В изделия этой категории входят мягкие булочки, бриоши, халы. Жиры изменяют не только текстуру теста, но и его поведение во время смешивания, замешивания, формования и выпекания. Сдобное тесто обычно мягче, а готовые изделия из него более нежны, чем изделия из несдобного теста. Яйца и масло могут придавать им золотистый цвет, а их корка скорее мягкая, чем хрустящая.
Основу дрожжевого теста составляет пшеничная мука (например, хлебопекарная или универсальная). В ней содержится много белков (протеинов), и это определяет хорошую текстуру несдобного теста. Часть указанной в рецепте пшеничной муки можно заменять другими ее видами, например ржаной (тонкой или грубой) или овсяной. Справляйтесь с конкретными рецептами и тщательно отмеряйте муку. Просеивать муку для хлеба не обязательно.
Дрожжи — это биологический разрыхлитель, и чтобы быть действенными, они должны быть живыми. Перед приготовлением теста доводите дрожжи, если они холодные, до комнатной температуры. Вода, молоко и прочие жидкости, используемые в рецепте хлеба на прессованных (свежих) дрожжах, должны иметь температуру от 20 до 24°С. Идеальная температура воды при использовании активных сухих дрожжей — 41-43°С.
Жизнеспособность дрожжей можно проверить. Смешайте дрожжи с теплой жидкостью, добавив немного сахара или муки. Дайте этой смеси постоять при комнатной температуре до образования толстого слоя поверхностной пены. Эта пена и есть признак того, что дрожжи живы и готовы к использованию. Если же ее нет, то они мертвы, и их остается только выбросить.
Соль придает хлебу вкус, а также сдерживает деятельность дрожжей. Если не добавлять соли, вкус и текстура хлеба будут не так хороши.
Подготовка посуды зависит от типа выпекаемого теста. Несдобное тесто, поскольку оно коричневеет при более высокой температуре, следует печь непосредственно на поддоне. Если это невозможно, устелите противень жиронепроницаемой бумагой либо посыпьте кукурузной или пшеничной крупой (кукурузная особенно хороша для хлеба свободной формы — багетов или круглых буханок). Для муки с более высоким содержанием молока, сахара и жира промасливайте противень или устилайте его пергаментной бумагой.
Мука
В процессе производства несдобного печенья мука играет ключевую роль. Мука получается из различных видов зерна, таких как пшеница, ячмень, рожь и другие. Разновидности муки отличаются содержанием клейковины и степенью помола.
Мука входит в основной состав несдобного печенья и отвечает за его структуру и текучесть. Клейковина, которая содержится в муке, обеспечивает связующую функцию и придает печенью упругость. Также она способствует длительному сохранению свежести и предотвращает образование крупных пор на поверхности печенья.
Как правило, в производстве несдобных печений используются пшеничные муки. Они богаты клейковиной и отличаются высокой амилазной активностью, которая способствует образованию карамелизированных цветовых оттенков на поверхности печенья.
| Вид муки | Содержание клейковины (%) | Степень помола |
|---|---|---|
| Пшеничная мука высшего сорта | 10-12 | 0,1-0,2 мм |
| Пшеничная мука 1 сорта | 12-15 | 0,2-0,5 мм |
| Пшеничная мука 2 сорта | 15-20 | 0,5-0,8 мм |
Выбор видов муки для несдобного печенья зависит от желаемого эффекта в конечном продукте. Более мелкая степень помола муки обеспечивает более нежную и рассыпчатую структуру печенья, а более крупная степень помола влияет на плотность и шелковистость текстуры.
Важно отметить, что несдобное печенье изготавливается на основе муки, которая содержит глютен — белок, который может вызывать аллергические реакции у некоторых людей
Поэтому людям с непереносимостью глютена рекомендуется обратить внимание на альтернативные виды печенья, изготовленные на основе безглютеновых мук или других заменителей
Мука является неотъемлемой составляющей несдобного печенья, которая определяет его качество и характеристики
Выбор муки имеет важное значение при производстве несдобного печенья, поэтому производители часто тестируют различные виды муки, чтобы достичь оптимального результата в конечном продукте
Как готовится дрожжевое
Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.
При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.
Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок.
Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости.
Оно может готовиться и безопарным способом
. Обычно он предполагает растворение в теплой воде или молоке сахара и соли. Затем добавляются яйца и засыпается мука. Во время замешивания может добавляться растительное масло. Хорошо замешанное тесто накрывается чистой салфеткой и на 3-4 часа оставляется для брожения в теплом месте. Для обогащения его кислородом и удаления излишнего углекислого газа его за это время пару раз обминают, когда оно поднимется.
Что такое несдобное печенье
Несдобное печенье – это особый вид выпечки, который отличается от классического сдобного печенья по своей текстуре и вкусу. В отличие от сдобного печенья, несдобное печенье не имеет расслоений и хрустящей структуры.
Несдобное печенье чаще всего имеет плотную и пышную текстуру, а его вкус более сдержанный и нежный. Вместо традиционных масла и сахара в составе несдобного печенья могут использоваться другие ингридиенты, такие как творог, мед, сгущенное молоко, изюм и другие начинки.
Несдобное печенье может быть приготовлено с добавлением разнообразных ароматизаторов и специй, таких как ваниль, корица, имбирь, шоколад и т.д. Это придает печенью особый аромат и изысканный вкус.
Особенности приготовления несдобного печенья:
- Для приготовления несдобного печенья используются другие ингредиенты и пропорции, чем для сдобного печенья;
- Тесто для несдобного печенья может быть более густым и плотным;
- При выпекании несдобного печенья необходимо следить за временем, чтобы оно не пересохло и не стало сухим;
- Несдобное печенье может быть оформлено в виде простых кружков или других форм и украшено шоколадной глазурью или посыпкой;
- При приготовлении несдобного печенья можно экспериментировать с разными начинками и добавками для придания оригинальности и разнообразия.
Рецепты приготовления несдобного печенья:
- Несдобное печенье с изюмом и орехами:
- 250 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 150 г сахара;
- 400 г муки;
- 100 г изюма;
- 100 г грецких орехов.
Несдобное печенье с творогом и корицей:
- 300 г творога;
- 1 яйцо;
- 150 г сахара;
- 300 г муки;
- 1 ч.л. корицы.
Таблица сравнения несдобного и сдобного печенья:
| Характеристика | Несдобное печенье | Сдобное печенье |
| Текстура | Плотная и пышная | Хрустящая и расслоенная |
| Вкус | Нежный | Сладкий |
| Главные ингредиенты | Творог, мед, сгущенное молоко, изюм и другие начинки | Масло, сахар |
Сравнение
Для лучшего понимания потребуется провести более тщательное сравнение этих двух видов продуктов для выпечки. Люди любят различные виды выпечки, так как она обладает необычным запахом, дарит ощущение тепла и уюта. Также известно, что мучные изделия позволяют быстрее насытиться, так как эффективно устраняют чувство голода.
Сдобное тесто обладает сладковатым вкусом и ярким, характерным для подобной массы ароматом. Это связано с тем, что в составе обязательно присутствует сахар. Несдобное тесто позволяет получить пресный по вкусу продукт – пита, лаваш.
На практике можно регулировать вкусовые характеристики каждого вида, но основные отличия состоят в том, что сдобное тесто более сладкое и ароматное, чем несдобное. Если в тесте нет сахара, то выпечка из него в большей степени подходит для приготовления вторых блюд и закусок (хот-доги, гамбургеры, сосиска в тесте). Сдобное тесто – основа для сладких кулинарных шедевров. На его основе готовятся самые разнообразные десерты.
Состав пресного теста: мука, вода, соль и дрожжи. В сдобном дополнительно к перечисленным будут присутствовать сахар и масло (растительное, сливочное или маргарин). Сравнение нужно проводить также по вкусовым качествам. Для несдобного теста характерен пресный вкус, иногда выражено ощущается соль. В редких случаях разрешается применять добавки, чтобы послевкусие было сладковатым. Для сдобы характерным является, наоборот, сладость. Несдобное тесто используется для приготовления хлеба, так как позволяет включать готовое блюдо в композицию к другим кулинарным творениям, употреблять их вместе, не нарушая композицию вкуса и аромата. В случае со сдобным вариантом сладковатый вкус будет перебивать ароматы других блюд. Также по вкусовым качествам трудно найти сочетающиеся вариации, чтобы они гармонично дополняли друг друга.
Также в процессе сравнения нужно не забыть упомянуть о том, что несдобный вариант безопасен для здоровья человека. Допускается незначительно превышение нормы потребления созданных на его основе блюд. Если же использовалось сдобное тесто, то в случае превышения количества можно спровоцировать развитие некоторых проблем со здоровьем. Связано это с тем, что в составе присутствует повышенное количество сахара и жиров. Их употребление необходимо ограничивать, чтобы не вызывать сбои в работе организма. Также в случае с пресным тестом можно спокойно отказаться от него или значительно сократить количество продуктов не его основе в ежедневном рационе. Со сдобой все гораздо сложнее – человек привыкает к сладкому вкусу и приятному аромату выпечки. Отказаться от нее трудно. Это приводит к психологическим нагрузкам, а иногда и нервным срывам. Отличия имеются также в способах приготовления. Так сдобное тесто должно находиться в тепле, «подходить».
Что такое несдобная выпечка?
Несдобная выпечка — это вид выпечки, который имеет плотную и тугую структуру и является следствием неправильной технологии приготовления теста. Этот вид выпечки, в отличие от сдобной, не имеет воздушной и мягкой текстуры, а также не обладает приятным ароматом и вкусом.
Причина появления несдобной выпечки может быть разнообразной: неправильная пропорция ингредиентов, неправильный способ замешивания теста, избыточное или недостаточное количество жидкости, неправильно выбранный режим выпекания и другие факторы.
Исправить ситуацию можно при помощи соблюдения рецепта и технологии приготовления, а также путем правильного хранения и охлаждения приготовленной выпечки.
Если же возникла проблема уже после приготовления, то можно попробовать улучшить текстуру, допекая в духовке или подогревая в микроволновой печи, а также добавляя небольшое количество воды или жидкости в процессе разминания теста.
Важно помнить, что несдобная выпечка может быть опасна для здоровья, так как может вызвать трудности при переваривании и усвоении организмом
Несдобный пирог с вишнёвым муссом
На приготовление пирога с вишнёвым муссом уйдёт 2 ч.
Ингредиентов будет достаточно для приготовления 8 порций выпечки:
| Основа | Мусс | Глазурь |
| 1,5 ст. муки | 250 г замороженной вишни | 30 г тёмного шоколада |
| 40 г какао-порошка | 250 мл чистой воды | 2 ст. л. какао-порошка |
| 1 ст. белого сахара | 25 г манки | 3 ст. л. чистой воды |
| 1 ст. л. сока лимона | 3 ст. л. белого сахара | 3 ст. л. белого сахара |
| 3 ст. л. подсолнечного масла | 2 г агар-агара | 1/2 ч. л. растительного масла |
| 1 ст. чистой воды | ||
| 1 ч. л. соды | ||
| 0, 5 ч. л. соли |
Несдобная выпечка для стола 5 готовится по этому рецепту следующим способом:
При помощи сита просеять в глубокую ёмкость муку, чтобы она насытилась кислородом. Высыпать в подготовленную муку белый сахар, какао-порошок, соду, соль и тщательно смешать. Залить в сухую массу лимонный сок, подсолнечное масло, чистую воду и хорошо перемешать. Взять форму, диаметр которой не менее 18 см, покрыть её дно пергаментным листом и перелить в неё тесто. Основу для пирога поместить в духовой шкаф, температура которого – 180° C, и готовить на протяжении 40-50 мин. Для проверки готовности проткнуть пирог зубочисткой
Вытащить из выключенной духовки пирог, осторожно извлечь из формы и охлаждать на решётке. Верхнюю часть пирога срезать и удалить ложкой мякиш
Засыпать в сотейник 150 г размороженной вишни, залить 200 мл чистой воды, отправить на сильный огонь и вскипятить. Снять с огня вишню, протереть её сквозь сито. Оставшийся вишнёвый сироп вернуть плиту, дополнить сахаром и доводить до кипения, помешивая лопаткой. Ввести в кипящий сироп манную крупу и варить на тихом огне примерно 15 мин. при непрерывном помешивании. Остудить вишнёво-манную смесь и пробивать миксером в течение 10 мин. до получения воздушной посветлевшей массы. Залить агар-агар 50 мл чистой воды, оставить на 5 мин., отправить на плиту, вскипятить и проварить 2 мин. Добавить агар-агар в вишнёвый мусс и перемешать. Оставшиеся размороженные ягоды положить в мусс вместе измельчённым мякишем и перемешать. Заполнить пирог вишнёвым муссом, накрыть срезанной верхней частью и придавить. Приготовить глазурь. Для этого соединить в сотейнике какао-порошок, растительное масло, воду, белый сахар. Смесь отправить на плиту и готовить на медленном огне, пока не получится однородная масса, не забывая помешивать. Положить горячую смесь, снятую с огня, поломанный на дольки шоколад и растопить. Пирог полить приготовленной глазурью, дать ему настояться и подать на стол, украсив ягодами.
Определение несдобного печенья
При приготовлении несдобного печенья используются другие пропорции и соотношение ингредиентов, что делает его менее воздушным и более твердым. Традиционное сдобное печенье зачастую содержит больше масла или маргарина, что придает ему более легкую и хрустящую текстуру.
Несдобное печенье может быть результатом неправильного приготовления или использования несоответствующих ингредиентов. Некачественное мука, недостаток жира, пересушивание или недостаточное смешивание теста — все это может привести к неудачному результату и получению несдобного печенья.
Вкус несдобного печенья часто оказывается менее насыщенным и ароматным, чем у сдобного печенья. Несдобное печенье часто считается менее привлекательным с точки зрения внешнего вида и текстуры, так как оно не обладает тем же пушистым и хрустящим слоем, который присутствует в сдобном печенье.
Однако несдобное печенье также имеет свои приверженцев, которым нравится его более плотная структура и нежный вкус. Оно может использоваться в качестве основы для кондитерских изделий, как основа для шоколадных баров или пирожных.
Понятие и характеристика
Основной отличительной характеристикой несдобного печенья является его плотность и сухость. При его приготовлении часто не используют сливочное масло или жидкость, что делает его текстуру гораздо более твердой и менее мягкой.
Кроме того, в несдобном печенье отсутствует хрустящая внешняя корочка, которая является отличительной чертой сдобного печенья. Это делает его менее привлекательным для тех, кто предпочитает кушать печенье с понятными текстурными различиями.
Неудачное печенье также может иметь неприятный послевкусие, вызванное недостатком жидкости и плохим смешиванием ингредиентов. Вместо того, чтобы растворяться и плавно таять во рту, несдобное печенье может вызвать ощущение сухости и дискомфорта.
В целом, несдобное печенье является неудачным из-за своей плотной и сухой текстуры, отсутствия внешней корочки и неприятного послевкусия. В результате, он не пользуется популярностью среди любителей печенья и часто считается неудачным вариантом выпечки.
Главные отличия от классического сдобного печенья
Несдобное печенье отличается от классического сдобного печенья не только по вкусу, но и по текстуре и внешнему виду. Вот основные отличия несдобного печенья:
- Текстура: Несдобное печенье имеет более плотную и твердую текстуру по сравнению с сдобным печеньем. Вместо легкой и хрустящей консистенции, несдобное печенье может быть более плотным и плоским.
- Состав: Несдобное печенье обычно не содержит такого количества сливочного масла или маргарина, как классическое сдобное печенье. Это может привести к менее нежному и сытному вкусу.
- Вкус: Вкус несдобного печенья часто может отличаться от классического сдобного печенья. Отсутствие масла или маргарина может сделать вкус менее богатым и гармоничным.
- Форма: Несдобное печенье может иметь более простую и плоскую форму, чем классическое сдобное печенье. Вместо пухлых и округлых форм, несдобное печенье часто бывает более прямоугольным или квадратным.
Несмотря на отличия, несдобное печенье также может быть вкусным и популярным у людей, которые предпочитают более плотное и менее сладкое печенье. Это печенье может быть идеальным выбором для тех, кто ищет более сытную и менее калорийную альтернативу.