Сусло

Как правильно делать?

Помимо традиционного способа удаления осадка с помощью шланга, существует другой распространенный в виноделии способ: процеживание через плотную ткань или готовой фильтр для кофе. Для достижения идеального результата, процедуру рекомендуется проводить 2-3 раза, пока напиток не достигнет необходимой прозрачности.

Перед процеживанием, рекомендуется провести его декантирование, то есть перелить верхний слой в чистую тару. Остаток со дна процеживается и выливается туда же. Следующим этапом, фильтруется весь объем вина.

В качестве фильтра используют:

плотный картон;
холст;
бязь;
фланель;
сложенную марлю.

Картон, в данном случае, заменяет готовый фильтр для кофе. Его складывают конусом и вкладывают в воронку для переливания. Вначале, картон смачивается слегка подсоленной водой. Затем, небольшим количеством вина и, только после этого, наливается основной объем жидкости. Фильтр из картона меняется по мере загрязнения осадком, повторное его использование недопустимо.
Ткань удобнее разместить в дуршлаге. В зависимости от ее толщины, потребуется от одного до трех слоев. По мере загрязнения, ткань промывается и укладывается обратно. По окончанию фильтрации, полотно хорошо прополаскивается в чистой воде (без добавления мыла или порошка), кипятится и оставляется для повторного использования.

Концентрированное сусло

Концентрированное сусло получается путем частичного обезвоживания виноградного сусла, в результате чего повышается его плотность. В концентрированном сусле степень концентрации его основных компонентов, особенно сахара, такова, что не позволяет развиваться микроорганизмам, способствующим процессу ферментации. Это достигается путем повышения осмотического давления. Кроме того, получается значительно меньший по объемам продукт, что облегчает его транспортировку.

После выпаривания содержащейся в сусле воды происходит концентрация других нелетучих элементов, не только сахаров, но и минералов и кислот.

Винная кислота, содержание которой составляет 50 % от общего объема содержащихся кислот, при соединении с кальцием и калием дает нерастворимые соли, в то время как остальные кислоты образуют легко растворимые соли.

Почти 70 % вино-каменной кислоты выпадает в осадок, образуя соль, известную как «битартрат», или кислый эфир винной кислоты

Однако не смотря на это, кислотность концентрированного сусла составляют приблизительно на 40 % вино-каменная кислота и остальные 60 % другие кислоты, наиболее важной из которых является яблочная кислота

Таким образом, получается, что концентрация сахара увеличивается прямо пропорционально удаленной воде, в то время как концентрация кислот ниже из-за выпадения в осадок нерастворимых солей.

На концентрирование направляют только осветленные, отфильтрованные до полной прозрачности виноградные соки с массовой концентрацией ионов железа не более 5 мг/дм³. Содержание сернистого ангидрида в таких соках не должно превышать 150 мг/дм³.

Особенности технологий производства и приготовления вина

Вино – алкогольный напиток, который производят на основе заранее подготовленного виноградного сока. На сегодняшний день в мире насчитывается огромное количество вин, различие которых основано на разных сортах винограда и способах производства.

Цвет, вкус и качество готовой продукции напрямую зависят от таких факторов:

микроклимат местности, где находится плантация винограда;
сорт и его происхождение;
год сбора урожая;
технология производства вина.

Исходя из последнего критерия, вино делятся на такие виды:

игристое;
натуральное сладкое;
тихое;
ароматизированное;
крепленое.

Наиболее популярный вид напитка – тихий или его еще называют полусухой. Технология приготовления вина такой классификации заключается в использовании исключительно созревших плодов винограда.

Изготовление розового и красного вина включает в процесс лишь красный виноград, а белые вина могут изготавливаться из любых сортов этой ягоды.

После того, как весь урожай собран, начинается долгий и увлекательный процесс, который включает определенные основные этапы технологии производства вина. Сначала ягоды попадают в аппарат, где их давят и отделяют от гребней.

Основная ошибка в этом процессе – повреждение семян. В результате это может придать вину терпкий и неприятный привкус. После этого к подавленному винограду добавляют специальные бактеризующие вещества. И, наконец, наступает основной этап – брожение.

Технология изготовления вина не обходится без такого важного процесса. Ведь именно благодаря этому получается виноградный напиток

Чтобы придать красный цвет, ягоды используют вместе со шкуркой, дающей приятный оттенок. Далее следует нагревание суслы, и происходит исчезновение сладковатого вкуса. Этот процесс и представляет собой этап брожения.

Разложение сахара на спирт и углекислый газ – это сложный химический процесс, вызванный брожением. Вся поверхность суслы превращается в пузырьки газа.

Технология производства красных вин предполагает длительность этапа брожения до десяти дней. Для получения белого вина достаточно семи.

На завершающем этапе после затихания всех процессов брожения получается напиток, который полностью лишен сахара, но обогащен спиртом. Это и есть вино.

Молодой напиток мутный и насыщен газами. Поэтому далее следует процесс очистки вина, которое придаст ему чистоту и прозрачность.

Технология производства вина из винограда – процесс, требующий длительного времени и терпения. Но зато результат превосходит все ожидания: получается неимоверно вкусный напиток, который богат многими полезными элементами и минералами.

Процесс создания сусла для вина

Сусло для вина является основным ингредиентом при производстве вина. Оно представляет собой сладкий сок, получаемый из ферментации фруктов или ягод с добавлением сахара. Вот основные этапы процесса создания сусла для вина:

Сбор и подготовка фруктов: сбор фруктов или ягод происходит в определенное время созревания, когда они содержат максимальное количество сахара. Фрукты тщательно моются и очищаются от гнили и других повреждений. В некоторых случаях фрукты могут подвергаться дополнительной обработке, например, дроблению или измельчению.
Экстрагирование сока: после подготовки фрукты помещаются в специальные емкости, где проводится экстрагирование сока. Для этого фрукты могут быть истолчены или пропущены через соковыжималку. Цель этого этапа — получить максимальное количество сока из фруктов или ягод.
Добавление дополнительного сахара: иногда, фрукты содержат недостаточное количество естественного сахара для создания качественного вина. В таких случаях, к соку добавляется некоторое количество сахара, чтобы увеличить концентрацию сахара в сусле.
Подготовка сусла к ферментации: после получения сока и добавления сахара, сусло подвергается специальной обработке для подготовки к ферментации. Это может включать в себя очистку сусла от остатков фруктов или ягод, регулировку уровня pH и температуры, а также добавление питательных веществ для дрожжей.
Ферментация: после подготовки сусла он помещается в специальные емкости для ферментации. Дрожжи добавляются в сусло, и начинается процесс ферментации. Дрожжи преобразуют сахар в алкоголь и диоксид углерода.
Контроль и регулировка: во время ферментации контролируется температура и другие параметры, чтобы обеспечить оптимальные условия для превращения сахара в алкоголь. Этот процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа вина и желаемого уровня алкоголя.
Отделение от осадка: после завершения ферментации, сусло разделяется на две части: жидкую часть, содержащую вино, и твердую часть, содержащую осадок и остатки фруктов. Сусло аккуратно отделяется от осадка, обычно с помощью фильтрации или других методов.
Созревание и бутылирование: после отделения от осадка, вино оставляется на созревание в специальных емкостях. В этот момент происходит окончательное смешивание различных партий вина, что позволяет достичь желаемого вкуса и аромата. Затем, вино бутилируется и может быть готово к употреблению через несколько месяцев или лет.

Весь процесс создания сусла для вина требует тщательного контроля и опыта. Вкус и качество вина зависят от качества и правильной обработки сусла.

Высокая концентрация и польза

Сусло виноградное концентрированное является одним из составных элементов вина. У него высокая концентрация, что делает его важным ингредиентом в процессе производства и хранения вина.

Виноградное сусло имеет множество полезных свойств. Прежде всего, оно содержит витамины и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма. Витамины группы В, С, Е и антиоксиданты помогают укрепить иммунную систему и предотвращают действие свободных радикалов.

Кроме того, сусло виноградное концентрированное является источником растительного белка, который является основным строительным материалом для клеток организма. Белок не только укрепляет и восстанавливает мышцы, но и влияет на метаболические процессы, поддерживая оптимальный уровень энергии в организме.

Сусло также содержит минералы, такие как калий, магний, кальций, железо, цинк и медь, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы, нервной системы и костей.

Большое количество антиоксидантов в сусле виноградном концентрированном помогает защищать организм от действия свободных радикалов, предотвращая развитие многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Сусло виноградное концентрированное также обладает антибактериальными свойствами, что может помочь снизить риск развития инфекционных заболеваний.

В целом, сусло виноградное концентрированное является ценным и полезным компонентом вина. Его концентрация и уникальные свойства делают его неотъемлемой частью производства вина и помогают поддерживать здоровье организма.

Что значит начальное сусло?

Отвечает: Карина Шабанова, дата: 29.07.2021

Если коротко, это плотность пива

Иными словами — количество сухих веществ, которые содержались в сусле перед тем, как в нем побывали дрожжи. Вот так «пивной» ГОСТ Р 53358-2009 объясняет, что такое экстрактивность начального сусла: «Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, выраженная в процентах».

Начальное сусло – (нем.: Stammwurze) выражается в процентном соотношении сбраживаемого сахара (экстрактивность). Обычное пиво имеет экстрактивность начального сусла 11 – 12 процентов. Что соответствует 4-5 градусам крепости (более подробно см. Плотность).

Спрашивает: Вера Звягина, дата: 22.05.2021

Ингредиенты

Процесс производства винных напитков – сложная химическая реакция, которая происходит в результате брожения, ферментации и последующей пастеризации. Для усиления вкуса и скорости изготовления продукции, с давних времен используют различные добавки.

Бентонит

Природный минерал глиняного происхождения, который применяют в виноделии для ускорения процесса осветления сусла и стабилизации против коллоидных помутнений. Вещество обладает высокими показателями адсорбции, но для усиления образования осадка дополнительно добавляют окислительные ферменты.Бентонит вводят в виноматериал в виде суспензии из расчета 1-2 г/л.

Осветлители сусла

В процесс брожения вина остаются частицы сусла, дрожжей и винного камня, что приводит к мутности напитка. В качестве осветлителя применяют различные абсорбенты, с помощью который нежелательные примеси выпадают в осадок. Подобные способы обычно применяют только в промышленном производстве вин бюджетного и среднего класса, поскольку при создании марочных напитков осадки удаляют посредством долгой выдержки.

Наиболее распространенные осветлители – желатин, бентонит и активированный уголь.

Улучшители сусла

Создание вина – долгий и кропотливый процесс, который занимает много лет. Зачастую на прилавках магазинов можно встретить недозревшие напитки, при изготовлении которых применяют различные усилители вкуса и консерванты, чтобы снизить кислый привкус, улучшить аромат и продлить срок хранения. Для этой цели используют:

пищевые ароматизаторы;
регуляторы кислотности;
сахарозаменители;
консерванты;
красители.

Подобные компоненты не применяют для изготовления марочных и коллекционных вин, поскольку напиток проходит полный технологический цикл и приобретает вкус и аромат естественным путем.

Энзимы

Биологический процесс, при котором свежий сок винограда превращается в вино, называется ферментацией или брожением. Во время него дрожжи выделяют натуральные ферменты – энзимы. Именно они преобразуют фруктовые углеводы, выделяя спирт и углекислый газ.

В классическом виноделии процесс ферментации регулируют температурой и переливанием, но при коммерческом производстве для ускорения добавляют различные химические вещества, например, сернистый ангидрид или сорбиновую кислоту.

Винные дрожжи

Они необходимы для трансформации сусла в винный напиток. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи расщепляют углеводы, из-за чего образуется спирт. В виноделии для этой цели применяют несколько штаммов в зависимости от сорта винограда и типа напитка.

Антоцианы

Это растительные пигменты (гликозиды), придающие вину характерный цвет. У большинства сортов красного винограда антоцианы содержатся только в кожице, но у некоторых они имеют и в мякоти. В процессе ферментации они разрушаются, поэтому во время выдержки необходимо соблюдать технологические условия для сохранения окраски.

Технология изготовления вина

На сегодня предлагается широкий ассортимент вин, как промышленного, так и домашнего производства. В целом рецептура и само приготовление напитков схожи, что позволяет в итоге получать вкуснейшие и ароматные вина. Рассмотрим подробнее основные этапы приготовления вина из свежих ягод винограда.

Шасла белая, розовая или мускатная;

Мускат розовый или гамбургский.

Приготовление сусла

Винное сусло – что это и как его правильно приготовить? Вкуснейшее вино можно изготавливать не только из ягод винограда, но и из других плодов. Для того чтобы получить качественное и однородное сусло, нужно качественно извлечь сок из ягод/ плодов, при этом добавляя нужное количество сахара и воды.

Для улучшения качества сусла могут вноситься соединения для дополнительного питания дрожжевых грибов, например, питательные соли. При изготовлении красных вин кожицу ягод и косточки оставляют в сусле, при приготовления белых – используют только сок.

Брожение

Обратите внимание! При брожении размятых ягод с раздавленными косточками вино получается ароматное, но терпкое, а при брожении сока из прессованного винограда, вино – мягкое. Такое качество, как терпкость зависит напрямую от того, были ли раздавлены косточки винограда, в которых имеется большое количество дубильных веществ

Особенности температурных режимов для красных и белых вин

Оптимальный температурный режим брожения красных и белых вин разнится. В среднем температура брожения сусла не должна быть более 20-26 градусов. Температура вторичного брожения — 7-15 градусов. Температура брожения белых вин и шампанского 14-18 градусов, а красного столового вина 28-30 градусов. Это можно объяснить тем, что при малых температурах не происходит полного извлечения окрашенных и экстрактивных веществ.

Уход за суслом

Винное сусло – что это и как за ним ухаживать? В процессе брожения на поверхности сусла может образовываться рыхлая масса из виноградной мякоти (мезга). В первый период активного процесса брожения необходимо перемешивать сусло деревянной лопаткой, что помогает насыщать его кислородом воздуха и улучшает деятельность дрожжевых грибов.

Переливка и дображивание

Водяной затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм, один конец которой прочно прикреплен к крышке бродильной тары, а другой погружен в стакан с водой.

Длительность процесса дображивания составляет 12-20 дней в зависимости от того, какие температурные условия были созданы. В случае, если герметичность такой конструкции будет нарушена и при попадании воздуха внутрь тары, начинается процесс разделения спирта на воду и уксусную кислоту.

Дозревание

Уже созревшими винами можно назвать те, в которых прекратился процесс тихого брожения, вино стало совсем прозрачным или же сохранило свою мутность, что не оседает. «Выдержка алкогольного напитка» означает время окончательного созревания и составляет в среднем 2-3 года, но может быть и больше. В домашнем виноделии существует правило проверки созревания вина. Для этого бутылку из светлого стекла с напитком помещают в теплой комнате на 10 дней с ватной закупоркой. Если вино осталось таким же, как и при разливе в бутылки (не появилась мутность или наоборот), то вино вполне созрело, а в ином случае — напиток должен добродить.

Разливка и укупорка

Наполнение тары вином в домашних условия – это достаточно простой и быстрый процесс. Для этого используют только новые пробки. Если использовать старые и бывшие в употреблении закупорки, то вино быстро испортится. Для того чтобы напиток дольше хранился, используют длинные винные пробки, которые перед закрытием размягчаются в кипятке. После закупорки горлышко бутылки хорошо вытирается и обрабатывается расплавленным сургучом, воском, смолкой и другими материалами с целью предотвращения испарения.

Обратите внимание! Хранят стеклянные бутылки в лежачем положении, для того, чтобы пробки смачивались изнутри

Производство

Процесс изготовления вина практически не изменился с момента его изобретения. По мере развития человечества почти все ручные этапы производства были заменены на автоматизированные, но в некоторых винодельнях до сих пор сохранили традиции. Начинается еще в процессе выращивания винограда, а заканчивается хранением и выдержкой. Технология виноделия основана на естественных процессах брожения, в ходе которого виноградное сусло делится на углекислоту и алкоголь.

О прессе для винограда расскажет эта ссылка.

Схема производства виноделия.

Сутираж

Это процесс переливания вина из одной бочки в другую для очистки его от осадка, а также смягчения дубильных веществ с помощью кислорода. Требуется для усиления вкуса и запаха. Процесс не является обязательным, его нередко упускают при производстве бюджетных винных напитков. Применение насосов не является каноном, требуется практически ручное переливание. В процессе созревания может быть сделано до нескольких сутиражей.

Фильтрация вина в домашних условиях.

Ремонтаж

Это процесс перемешивания или взбалтывания мезги для того, чтобы усилить процесс экстракции, поскольку кожице ягод требуется постоянный контакт с жидкостью. Именно в этой фазе вино начинает набирать красящие вещества и танины.

В первые дни начала производства ремонтаж проводят до нескольких раз, особенно при изготовлении красных вин.

Батонаж

Процесс перемешивания уже бродящего винного сусла, необходимый, чтобы со дна бочки или чана поднялись осадки дрожжей и остатки мезги. При ручном производстве процедуру проводят специальной палкой – батоном, из-за чего этот этап и получил такое название.Батонаж позволяет добиться равномерного вкуса и окрашивания сырья.

Дебурбаж

В переводе с французского языка означает «очищение от грязи». Это процесс отстаивания сусла перед началом брожения обычно во время изготовления белого вина. Во время этого этапа молодое сусло оставляют на 12-20 часов, чтобы взвешенные частицы осели на дно и не попали в чистые емкости, где и происходит непосредственно процесс брожения. Сегодня применяется только на частных винодельнях для создания элитных и коллекционных сортов.

Дебурбаж в домашних условиях.

Ассамбляж

Процесс смешивания нескольких сортов вина для получения более качественного и сбалансированного вкуса и аромата. В зависимости от способа смешивания выделяют разные методы ассамбляжа:

Эгализация – смешивание вин одного урожая с разных емкостей;
Купажирование – смешивают вино, полученное из винограда с разных участков или регионов;
Кюве – смешивание в рамках одного родового названия или сорта, но с разных виноделен.

Дозаж

Добавление небольшого количества ликера в вино перед окончательной закупоркой в бутылки. Необходимо, чтобы добиться оптимального содержания сахара в напитке, что напрямую влияет на его вкусовые качества. В зависимости от объема дозажного или экспедиционного ликера выделяют следующую классификацию вин, приведенную в таблице.

Тип вина	Доля сахара, г/л
Сладкое	более 50
Полусухое	32-50
Сухое	17-32
Экстра-сухое	12-17
Брют	менее 12
Экстра-брют	менее 6
Брют-кюве	менее 3

Ремюаж

Один из технологических этапов производства игристых вин. Во время процедуры бутылки с уже готовым вином устанавливают на специальные пюпитры под наклонным углом. Ежедневно емкости переворачивают по определенной схеме, чтобы осадок перемещался на пробку, а не оставался на стенках или в напитке. Ремюаж длится 2-3 месяца.

Дегоржаж

Следующий этап изготовления игристых вин, следующий за ремюажем. Во время этой процедуры бутылку, обращенную горлышком вниз, откупоривают, чтобы осадок вышел под давлением углекислого газа. После этого ее приводят в стоячее положение, доливают вино или экспедиционный ликер, а затем заново закупоривают. Техника требует определенной сноровки и навыка от ремюера, выполняется на специальном приспособлении – герите.

При Дегоржаже горлышко быстро замораживают специальным раствором, откупоривают временную крышку и льдинка выстреливает.

Дополнительная обработка при изготовлении вина дома

Вино, приготовленное из таких ягод, как вишня, малина, смородина, рябина, как правило, получается прозрачным и не требует дополнительной обработки.
В дополнительном осветлении чаще всего нуждается вино из слив, яблок и крыжовника.

Что такое дополнительная обработка? Это обработка теплом, холодом, осветление и фильтрация через специальные фильтры или фильтровальную бумагу. При необходимости вино можно подкрасить, что также считается его дополнительной обработкой.

Обработка теплом — это подогрев вина в воде. Для этого бутылки ставят в емкость с холодной водой и нагревают на водяной бане до 50 °С, после чего снимают с огня и оставляют в воде до полного охлаждения. Процедуру проделывают несколько раз до полного осветления. Затем вину дают неделю отстояться, снимают с осадка и плотно укупоривают.

Обработка холодом — это охлаждение вина до температуры 2-5 °С. При такой технологии вино быстро осветляется, но нужно сразу же и очень быстро профильтровать его, так как повышение температуры вновь приведет к образованию мутного осадка.

Некоторые виноделы осветляют вино с помощью молока, которое вливают в емкость (из расчета 10 мл молока на 1л вина), перемешивают и дают отстояться 3-5 дней при комнатной температуре. Затем, так же как и в предыдущих способах, снимают вино с осадка и фильтруют его через плотную ткань или фильтровальную бумагу.

После процесса осветления вино не всегда имеет приятный цвет. Но эта проблема решается очень просто.

Придать напитку красивый цвет помогут натуральные красящие компоненты.

Для придания основному вину красного цвета нужно смешать его с небольшим количеством темно-красного вина из черники, вишни или черной смородины.

Добавка вина из черной бузины придает основному вину очень красивый насыщенный оттенок, но нужно вливать ее осторожно, поскольку она может изменить вкус напитка. Для окрашивания белых вин используют жженый или карамелизованный сахар — густую массу коричневого цвета с горьковатым привкусом и хорошим красящим эффектом

В зависимости от количества карамели можно придать вину оттенки от золотисто-желтого до темно-коричневого

Для окрашивания белых вин используют жженый или карамелизованный сахар — густую массу коричневого цвета с горьковатым привкусом и хорошим красящим эффектом. В зависимости от количества карамели можно придать вину оттенки от золотисто-желтого до темно-коричневого.

Классификация вина

Разделение вин на определенные категории в каждой стране различно. Довольно часто делят вино на виды в зависимости от года сбора урожая, сорта винограда, по региону производства, по цвету и стилевому направлению, по способу винификации и другим характеристикам. Все перечисленные параметры преимущественно указываются на этикетке, как отечественных, так и импортных напитков. Рассмотрим виды вина в зависимости от крепости напитка и содержания сахара в его составе.

В зависимости от количества сахара

Различают следующие виды вин в зависимости от концентрации сахара в составе напитка:

не более 0,3% — сухие вина;
не более 1,5% — игристые;
0,4-1,8% — полусухие;
1,8-4,5% — полусладкие;
не меньше 4,5% — сладкие;
3-12% — крепленые сухие;
5-12% — крепленые полусладкие;
не меньше 15% — крепленые сладкие;
16-20% — крепленые десертные;
21-30% — ликерные.

Виды по крепости

Количество спирта обязательно указывается на этикетке напитка в процентном соотношении. Крепость напитка напрямую зависит от сахаристости и зрелости ягод винограда. То есть, чем сильнее происходит ферментация виноградного сахара, тем большую крепость приобретает напиток (количество сахара при этом в вине уменьшается). В зависимости от концентрации спирта, вина также делят:

сухие/полусладкие/полусухие/сладкие — содержание спирта 8,5-15%;
крепленые сухие — 17-21%;
крепленые полусладкие — 14-16%
крепленые сладкие — 14-20;
крепленые десертные — 15-17%;
ликерные вина — 12-16%;
игристые — 9-13%.

Также от количества спирта напитки могут подразделять на специальные (14-20% спирта) и натуральные (9-13% спирта) вина.

Производство шипучих вин

Шипучие вина отличаются тем, что при откупоривании бутылок выделяется углекислый газ, который появляется в процессе ферментации.

Шипучие вина — это, в основном, те же белые вина.

Производство розовых шипучих вин — незначительно.

Метод вторичной ферментации

Подавляющее большинство шипучих вин производится путем повторной ферментации базовых вин. Этот процесс происходит под воздействием добавляемых сахара и дрожжей.

Применяют два основных метода вторичной ферментации:

Метод вторичной ферментации в бутылках. Этот метод, появившийся в Шампани в XVII-м веке, является единственным который может использоваться во Франции в районе Шампани, а также для производства всех шипучих вин подлинных наименований.
Метод закрытого брожения. Его иногда также называют «методом Шарма». Вторичная ферментация (или «сгущение пены») производится в емкостях, выдерживающих давление. Когда достигается необходимое сгущение пены, вина фильтруют и переливают в другие емкости, прежде чем их разливают в бутылки. Полученный таким образом напиток опять добавляют в первую или вторую емкость.

Другие методы. Встречаются еще и такие шипучие вина, сгущение пены которых достигается непосредственно, а не с помощью повторной ферментации. Ферментация заканчивается в бутылках, что создает повышенное давление и выделение газа при откупорке (Бланкетт «древний метод», Клерет де Ди «традиционный диуазский метод»…).