Химический состав
Химический состав моцареллы напрямую зависит от ее рецептуры. Самым полезным и питательным является сорт джорната, но приобрести его можно только в регионе Кампанья в Италии. В нашей стране наиболее полезным видом этого сыра, который можно встретить на прилавках, является моцарелла «ди буффала Кампанья».
В 100 г этого мягкого сыра содержится по 22 г белков и жиров, и около 2 г углеводов. Такое высокое содержание белков и жиров делает сыр калорийным молочным продуктом: его энергетическая ценность составляет 300 ккал.
Белки буйволиного молока являются полноценными по аминокислотному составу, поэтому моцарелла содержит в себе все незаменимые аминокислоты, без которых невозможен синтез необходимых человеку молекул белка. Содержание эссенциальных аминокислот в 100 г буйволиного сыра так высоко, что позволяет считать моцареллу источником триптофана (65 % суточной нормы), изолейцина (57%), валина (50%), лейцина и треонина (по 40%), метионина (29%), лизина (24%), фенилаланина (23%).
В состав буйволиного молока не входит казеин — крупная белковая молекула, которая для ряда людей может выступать сильным пищевым аллергеном. Именно поэтому настоящая итальянская моцарелла может употребляться в пищу даже теми людьми, которые имеют индивидуальную непереносимость казеина.
Моцарелла — жирный продукт. Ее жировой состав представлен в основном насыщенными жирными кислотами и холестерином. Но пугаться этого не стоит, ведь эти липиды входят в состав клеточных мембран, стероидных гормонов и многих ферментов. Кроме того, насыщенные жирные кислоты являются источниками жирорастворимых витаминов А, D, Е, К.
Углеводов в моцарелле содержится немного, поэтому большой роли они не играют. Углеводы этого сыра в основном представлены моно- и дисахарами (глюкозой, фруктозой, галактозой, лактозой, мальтозой, сахарозой).
В моцарелле из буйволиного молока содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов.
| Наименование | Содержание в 100 г, миллиграммы |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 0,179 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,03 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,283 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,037 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,007 |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 0,0028 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 0,104 |
| Витамин D (кальциферол) | 0,0004 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,19 |
| Витамин К (филохинон) | 0,0023 |
| Калий | 76,0 |
| Натрий | 626,0 |
| Фосфор | 354,0 |
| Кальций | 505,0 |
| Магний | 20,0 |
| Железо | 0,44 |
| Марганец | 0,03 |
| Цинк | 0,011 |
| Селен | 0,017 |
Большинство витаминов и минеральных веществ не обеспечивают дневную потребность человека в них, но являются хорошо сбалансированными и доступными для всасывания в кишечнике.
Применение, польза и вред
Загадочная история Санта Моцарелла
Изначально, Санта Моцарелла была создана в 1570 году в Мосте, небольшом городке в итальянском регионе Кампания. Легенда гласит, что молодой пастух по имени Санта-Лукреция случайно открыла этот сыр, когда забыла о своем сыре, который она оставила на солнце в течение нескольких часов. Когда она вернулась, она обнаружила, что сыр стал мягким и эластичным, и имел привлекательную текстуру и вкус.
Санта-Лукреция решила показать свою находку своим соседям и они были в восторге. Сыр был назван в ее честь — Санта Моцарелла.
С тех пор прошло более 400 лет, и Санта Моцарелла стала одним из самых узнаваемых и любимых сыров во всем мире. Его изготавливают из свежего буйволиного молока, которое придает ему неповторимый вкус и аромат. Санта Моцарелла используется в множестве итальянских блюд, таких как пицца, капрезе и лазанья.
Санта Моцарелла продолжает развиваться и обретать все большую популярность. Сегодня этот сыр изготавливают не только в Италии, но и во многих других странах, где он стал настоящим символом итальянской кухни.
Разновидности моцареллы
Хотя первоначально моцареллой называли свежий сыр только из молока буйволиц, сейчас в упаковке с надписью «Mozzarella» вероятнее всего будет находится сыр из коровьего молока или же из смеси в разных пропорциях коровьего и буйволиного молока (в этом случае пишут «Mozzarella con latte di bufala»). Если же надпись гласит, что это «Mozzarella di bufala» — можно не сомневаться, к производству данной моцареллы имеют прямое отношение только буйволицы, правда, не обязательно пасущиеся на равнинах Кампании. А вот если на упаковке написано, что это Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. – вот это и есть та самая знаменитая моцарелла из Кампании, происхождение которой подтверждено знаком DOP (denominazione di origine protetta).
Впрочем, даже если моцарелла изготовлена из молока обычной коровы, она все равно очень вкусна. К названию такой «коровьей» моцареллы высшего качества часто добавляется обозначение «fior di latte» что можно перевести как «цветок молока», другими словами «самое лучшее, что можно извлечь из молока». Иногда добавляется и значок «fior fiore», то есть лучше уже просто не бывает.
Моцарелла di Bufala Campana d.o.p. и моцарелла «Fior di latte» в упаковке.
Вкусовая разница состоит в том, что «Mozzarella di bufala» чуть более солоноватая и намного более калорийная, по сравнению с моцареллой из обычного коровьего молока.
Близкий родственник моцареллы – сыр «провола», который также делается из молока буйволицы, но в отличие от моцареллы, выдерживается дольше.
Виды моцареллы
Родиной этого сыра считается регион Кампанья в Италии. Только там можно купить сыр однодневной выдержки — сорт джорната, который и является прообразом всех моцарелл. Домашний сыр моцарелла-джорната производится без добавления соли, поэтому долго не хранится. Чтобы продлить срок годности этого сыра, его хранят, залив рассолом. Но такой сыр джорнатой уже не считается.
Изысканный нежный вкус моцареллы обеспечил ей огромную популярность. Современные итальянские производители видоизменили ее классический рецепт. Поэтому в настоящее время на прилавках имеется много сортов моцареллы, которые отличаются по внешнему виду, используемому сырью, наличию дополнительных ингредиентов в рецептуре, а также этапами производства.
По форме
Классическая моцарелла всегда имеет неправильную форму, похожую на шар или крупное яйцо. Но имеются и другие, не менее популярные ее формы. Под названием боккончини в Италии выпускают моцареллу размером с куриное яйцо, сыр величиной с крупную вишню или черешню знают как чильенджи, а мелкие шарики называют перлини, то есть жемчужинки. Свежеприготовленный сыр имеет волокнистую податливую текстуру, поэтому многие производители заплетают его в косички, которые называются треччи.
По рецептуре
Настоящий сыр из Кампаньи производится из молока черных буйволиц, поэтому называется моцарелла «ди буффала Кампанья». Если сыр изготовлен из молока, полученного от буйволиц другого цвета или выращенных в других областях Италии, то он называется моцареллой «ди латте ди буффало».
В последние годы появились сыры из обезжиренного молока, а также копченые. Вкус этих продуктов напоминает моцареллу лишь отдаленно и с классическим рецептом ничего общего не имеет.
Parmigiano Reggiano (Пармезан)
Как приготовить в домашних условиях
История итальянских сыров
Исторические корни итальянских сыров уходят в Древний Рим.
Конечно, сыр изобрели не в Риме, в европейской культуре сыр упоминается в поэме «Одиссея», написанной около 7-8 века д.н.э, а в Китае первое упоминание о сыре найдено в документе от 1615 года д.н.э. Но это были «молодые» сыры или даже творог.
Впервые привычные нам твёрдые сыры начали варить римляне в начале I века нашей эры. Римляне изобрели сырный пресс, и технология с годами распространилась от них на всю Европу. Римляне первыми придумали выдерживать сыры, чтобы придать новые и яркие вкусы и ароматы. В домах богатых римлян были специальные комнаты «цесиль», где сыры выдерживались.
Характеристики сыра. Состав, вкус, жирность, калорийность моцареллы
Подробно о лучших аналогах
Практически во всех списках фигурируют три сорта: Адыгейский, Брынза и Сулугуни. Они действительно ближе по своим характеристикам к Моцарелле, нежели все остальные аналоги. Поэтому стоит рассмотреть их подробнее.
Сулугуни
Рассольный сорт, который впервые появился в Западной Грузии. Интересно, что производят его на четырех видах молока: козьем, коровьем, овечьем, буйволином. Оригинальная рецептура позволяет создать плотную, слоистую и эластичную массу с «чистым» солоноватым вкусом.
Этот молочный продукт отлично подойдет как для самостоятельного употребления, так и вместе с овощами или мясом. Он актуален как в пироге и салате, так и супах. Лучше всего вкус сыра раскрывается, если его запить молодым вином. Считается, что оригинальный Сулугуни способен подчеркнуть вкус каждого ингредиента блюда.
Адыгейский
Из названия понятно, что впервые этот сыр появился в республике Адыгея, поэтому сегодня он очень популярен в регион, где стал национальным блюдом местной кухни. Интересно, что производство этого сорта развивалось такими темпами, что сегодня огромные объемы продукта отправляются на экспорт по всей России.
В оригинальном рецепте основа Адыгейского сорта – это коровье молоко, однако допускается приготовление из козьего или овечьего. Понять, что результат удался, можно по нежной консистенции продукта. Отнести сыр можно к рассольной группе, представители которой не имеют стадии созревания.
Выпускается сыр в двух видах: свежем и копченом. В любом варианте он имеет кисломолочный вкус с запахом пастеризации и аналогичным вкусом. Отличается пряностью и белковым привкусом.
Брынза
Еще один представитель рассольной группы сыров, который готовят из пастеризованного овечьего молока. Интересно, что созревание продукта происходит в деревянной бочке, а само название пришло к нам из венгерского языка.
Сыр имеет выраженный запах и кисломолочный вкус с умеренно солоноватым привкусом. Сорт отличается отсутствием корочки, а также ломкой и плотной текстурой. Часто Брынза выступает в качестве самостоятельного продукта, но способна дополнить закуски, салаты и бутерброды.
Вкус Брынзы настолько многогранен, что сыр применяется в пирогах, варениках, мамалыге и галушках. Подать его можно с мясом, к супу и даже с чаем. Хорошо раскрывается сорт с овощами и красными винами.
Искусство и техника производства Моцареллы
Мы уже выяснили, что это за сыр Моцарелла, каким он бывает, из чего делают. Но мало кто знает, что процесс его изготовления – это настоящее искусство, отточенное временем. Понадобились столетия, чтобы добиться совершенства и показать всему миру, что такое Моцарелла в исполнении потомственных итальянских сыроделов.
На самом деле ничего особо сложного в этом процессе нет, сыр Моцарелла можно приготовить даже в домашних условиях, чем, собственно, и занимаются итальянские фермеры. Но существуют определенные секреты, которые делают этот продукт восхитительным как по вкусу, так и по текстуре.
Начнем с молока, которое ни в коем случае не следует кипятить, иначе на выходе вы получите некое подобие резиновой подошвы. Молоко нужно пастеризовать, то есть, избавить от бактерий, которые могут помешать процессу сквашивания или ферментирования. Для этого молоко нагревают примерно до плюс 60-65 градусов, затем охлаждают ниже плюс 30 градусов (оптимальный вариант – до 27-28 градусов), а после добавляют сычужный фермент и закваску.
Второй секрет заключается в самом процессе смешивания молока с ферментирующими компонентами и закваской. Их нельзя просто всыпать в кастрюлю, потому что идеально растворить такую добавку в молоке не удастся. А что это за сыр Моцарелла, при изготовлении которого не удалось получить упругий сгусток? Поэтому закваску и ферменты предварительно разводят в кипяченой воде комнатной температуры, а уж потом добавляют в молоко и тщательно все перемешивают.
Трудно заранее сказать, сколько времени понадобится, чтобы молоко превратилось в некое подобие желе. Обычно на это уходит не более часа, и все это время к молоку запрещено прикасаться. Кастрюлю не следует встряхивать и перемещать, а ее содержимое – взбалтывать. Только в этом случае вы получите то, что хотите, и сможете, наконец, понять, что это такое – настоящая Моцарелла. Если все сделано правильно, вскоре в кастрюле образуется плотный и достаточно упругий сгусток.
Следующий шаг – разрезание сгустка, в котором уже просматривается зернистость, на небольшие кусочки, а затем интенсивное и тщательное вымешивание массы из свернувшегося ферментированного молока. В итоге должен начаться процесс отделения сыворотки – прозрачной жидкости. Далее сырную массу медленно нагревают и плавно вымешивают. Далее мягкую субстанцию следует выложить в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, и дождаться, пока сыворотка стечет. На это может понадобиться до 10-15 минут.
Затем в горячей воде формируют круглые сырные головки небольшого диаметра. Если это не производственный процесс, и вы в домашних условиях пытаетесь ответить на вопрос, что это за сыр Моцарелла, и как его готовить, круглые головки можно завернуть в чистую ткань либо специальную сырную бумагу. Затем они отправляются в прохладное место (температура не должна превышать плюс 8 градусов и не может опускаться ниже плюс 4 градусов) на созревание. Обычно этот процесс длится около недели, но сыр Моцарелла может храниться так, не теряя своих качеств, несколько месяцев.
В принципе, узнать, что это такое – Моцарелла, можно сразу после окончания процесса приготовления продукта, который сразу же готов к употреблению. Но далеко не всем нравится молодой сырный деликатес, так как процесс созревания придает ему характерный вкус, плотность и аромат. Кстати, солят Моцареллу не во время сквашивания молока, а после того, как головки уже сформированы. Сделать это можно несколькими способами – сухим и с помощью рассола.
Технология производства
Для изготовления итальянской моцареллы берут свежее молоко черных буйволиц, добавляют в него специальную термофильную закваску и сычужный фермент. Полученный раствор нагревают, чтобы молоко свернулось. После этого творог настаивается в сыворотке до 8 часов.
Готовую массу снова подогревают, чтобы отделить от сыворотки. Полученную творожную массу хорошенько вымешивают до состояния крутого теста. В процессе вымешивания полуфабрикат несколько раз подогревают, чтобы его поверхность получилась гладкой и блестящей.
Пластичная масса с легкостью нарезается на небольшие кусочки, которые опускают в ледяную соленую воду. От величины отрезанных кусочков зависит разновидность моцареллы (боккончини, чильенджи или перлини). Оставшуюся сыворотку используют для изготовления другого популярного вида итальянского сыра — рикотты.
Шарики моцареллы, как правило, оставляют в этом соленом рассоле, расфасовывают и отправляют на продажу. Крупные куски или косички обычно упаковывают под вакуумом без рассола.
«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии Или как Pixar обращается к неамериканскому контексту
В итальянском море неподалеку от Генуи рыбаки охотятся на мифических морских чудовищ. Остальные жители небольшого городка трепещут перед чужаками. Морские чудовища действительно существуют, только они никакие не чудовища, а просто чешуйчатые создания, живущие такими же семьями, воспитывающие рыбок-питомцев и участвующие в кулинарных соревнованиях. Один из таких мальчиков — подросток Лука с депривированным папой, гиперопекающей мамой и дремлющей бабушкой. Как и все дети на глубине, его воспитывают в охранительной парадигме «мы тут не говорим и не мечтаем о поверхности». Но, оказавшись на поверхности, Лука внезапно выясняет, что способен превратиться в обычного мальчика, только ему надо научиться ходить, кататься на велике и привыкнуть к жизни с фантомным хвостом.
Его компаньоном в путешествии на сушу станет решительный Альберто парой лет старше. Он мечтает о «Веспе» по постеру «Vespa — это свобода» и перебарывает страхи заклинанием «Силенцио, Бруно!» — так он называет запрещающий голос в голове, который мешает скатываться с ветерком с горки и прыгать с высокой башни. Двое начинают осваиваться в городке, стараясь не выдать себя: морские чудовища превращаются из людей в самих себя, когда соприкасаются с водой. Подростки знакомятся с местной девчонкой Джульеттой с одноруким усатым папой и включаются в велогонку за денежный приз — чтобы купить долгожданную «Веспу», а не довольствоваться нищенской поделкой с вешалкой вместо руля.
Джейкоб Тремблей, Джек Дилан Грейзер, Саша Барон Коэн
Джесси Эндрюс, Майк Джонс
Италоцентричный «Лука» активно эксплуатирует неамериканский контекст, как в свое время делала «Тайна Коко». Кота здесь зовут Макиавелли, моторную лодку — «Фокаччей», буйная девчонка восклицает то «Санта Моцарелла!», то «Санта Рикотта!», а одно из условий гонки — съесть огромную тарелку пасты в середине знойного дня. Итальянскость здесь вставляется кубиками в сюжетные пустоты формулы Pixar. Это вполне умилительно, но не более того — «Лука» недотягивает до «Тайны Коко», оставаясь просто приличным мейнстримовым мультфильмом против ксенофобии и подростковых страхов.
Все, кто хотя бы раз побывал в Генуе (это родина режиссера фильма и примерное место действия «Луки»), знают о миграционном кризисе и взаимной враждебности коренных итальянцев и «морских чудовищ», приплывших на лодках из Африки и с Ближнего Востока. «Лука» высказывается на тему взаимного страха: только дети, способные наплевать на запреты взрослых, могут сблизиться, научить чему-то друг друга и получить от жизни хотя бы часть доступных удовольствий. При этом сценарий мультфильма очень схематичен и неоригинален: очевидно каждое следующее слово, каждая шутка и каждый новый второстепенный герой. Темп и схема Pixar «любишь — отпусти» наработана годами, но новым итальянским соусом ее не спасти: чего-то в «Луке» отчаянно не хватает. Кажется, все же отказа от прямолинейной добродетели. И чтобы Бруно немного заткнулся, когда очередной автор Pixar пускается в самостоятельное путешествие.
Как хранить моцареллу
Моцарелла – это натуральный, «живой» продукт, который не подразумевает никаких консервантов. К покупателю она попадает, погруженная в ту самую воду, в которой ее сформировали, к которой добавляется соль и разбавленная сыворотка. Тем самым сохраняется необходимый вкус и увеличивается время хранения.
Внимательно осмотрите моцареллу на свету, ее цвет должен быть бело-жемчужным или бело-фарфоровым. Поверхность – гладкая и блестящая, легкая корочка толщиной менее одного миллиметра.
Рекомендуется хранить моцареллу в ее родном растворе вплоть до момента потребления. При желании перед употреблением можно даже слегка сполоснуть проточной водой, если предпочитаете более нейтральный вкус. Разумеется, держать моцареллу надо в холодильнике, при температуре ниже +12 градусов. Для того, чтобы ощутить лучше ее вкус, также рекомендуется за 5 минут до потребления опустить моцареллу в теплую воду (примерно 35 градусов), до этого подержав ее около получаса при комнатной температуре.
Но самая главная рекомендация — чем быстрее вы съедите купленную моцареллу, тем лучше, поскольку этот нежный продукт не терпит долгого хранения.
Чем заменить моцареллу
Чем заменить моцареллу
Из-за необычайной сочности, нежности вкуса и ароматности моцареллы, сложно отыскать аналогичный продукт со схожими параметрами. Но не каждый человек может себе позволить такой продукт по причине аллергии или отсутствия в продаже.
Опытные кулинары знают, что моцареллу можно заменить другими не менее питательными изделиями, среди которых:
- брынза;
- сулугуни;
- тильзитер;
- адыгейский сыр;
- фета;
- рикотта.
Выбирая подходящую замену, следует ориентироваться на блюдо и его вкусовые особенности. К примеру, в салате Капрезе можно обойтись брынзой, а лазанью смазывать сыром фета. Для запекания подойдет любой сырный продукт, даже пармезан или российский сыр.
Отыскать сейчас моцареллу в свежем виде – задача не из легких. Довольно часто продукция в супермаркетах оказывается далекой от оригинального сыра, богатого на казеин. Причина в неправильной технологии производства и хранении, так как настоящий сыр свежий только первые сутки, а также в использовании коровьего вместо молока черных буйволиц.
Как выбирать и хранить сыр
Купить качественную моцареллу в шариках можно в магазине
При выборе продукта следует обращать внимание на:
- состав (натуральный продукт должен состоять исключительно из буйволиного, козьего или коровьего молока без добавления растительных компонентов; в состав моцареллы могут входит красители и консерванты);
- цену (стоимость 1 кг молочного продукта — 400-500 рублей);
- цвет и текстуру (сверху шарики настоящей моцареллы гладкие и блестящие, внутри – пористые, напоминают губку; при надрезании сырного шарика ножом из него должна показаться белая сыворотка);
- срок годности (его производитель указывает на упаковке).
В упакованном виде сыр хранится не более одного месяца, при нарушении упаковки – всего несколько суток. Начатый продукт кладут в холодильник вместе с другими овощами и фруктами. Моцареллу домашнего приготовления держать в рассоле (подсоленном), оставшимся после приготовления деликатеса.
Сыр моцарелла широко используют в кулинарии, при составлении детского и взрослого меню. В нем содержатся белки и жиры, минеральные микроэлементы, витамины. Продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим от заболеваний внутренних органов, а также тем, кто соблюдает диету и стремится снизить вес и улучшить фигуру.
Что такое Моцарелла?
Моцарелла — это тип сыра, который подпадает под разновидность сыра.
Сыр моцарелла — мягкий сыр, в основном из буйволиного молока.
У сыра есть губчатыйподобная текстуре, что сильно отличает его от сыра пармезан. Сыр пармезан твердый.
Сыр моцарелла тоже бывает двух видов: свежий и выдержанный. Свежему сыру Моцарелла вручную придают форму шарика, затем он хранится в рассоле и подается сразу после приготовления.
С другой стороны, выдержанный сыр Моцарелла имеет слегка желтый цвет. При правильной выдержке он обостряет вкус и делает текстуру более мягкой.
Из-за чрезмерного старения сыр становится слишком мягким, и поварам становится трудно использовать его в качестве начинки, а также нарезать или нарезать его ломтиками.
Однако для приготовления этого сыра можно использовать и коровье молоко. Вся разница заключается в процедуре создания.
Приготовить сыр Моцарелла несложно, потому что его не нужно хранить в течение длительного периода и держать несколько месяцев в кладовке.
Молоко, из которого изготовлен сыр, бережно хранится на складе для образования творожной массы, а затем вывозится после достижения желаемого вида.
А для старого сыра Моцарелла молоко должно храниться гораздо дольше.
| # | предварительный просмотр | Продукт |
|---|---|---|
| 1 | Бренд Amazon — измельченный сыр Happy Belly с низким содержанием влаги, частично обезжиренный сыр моцарелла, 16 унций (1 шт. в упаковке) | |
| 2 | Бренд Amazon — тертый сыр моцарелла Happy Belly, обезжиренное молоко с низким содержанием влаги, 8 унций |
Популярные блюда с использованием сыра Санта Моцарелла
| Блюдо | Описание |
|---|---|
| Пицца Маргарита | Классическая и простая пицца с томатным соусом, свежим базиликом и сыром Санта Моцарелла. Это одно из самых популярных блюд с использованием этого сыра. |
| Капрезе | Это блюдо итальянской кухни, которое представляет собой сочетание свежих помидоров, сыра Санта Моцарелла и свежего базилика. Оно идеально подходит в качестве закуски. |
| Паста с сыром Санта Моцарелла | Паста с сыром Санта Моцарелла является простым и вкусным блюдом, которое можно приготовить за несколько минут. Сыр тает на горячей пасте, создавая кремовый соус. |
| Брускетта с сыром Санта Моцарелла | Брускетта — это итальянская закуска, которая состоит из поджаренного хлеба, помидоров, базилика и сыра Санта Моцарелла. Это идеальный вариант для легкого обеда или перекуса. |
| Панини с сыром Санта Моцарелла | Панини с сыром Санта Моцарелла — это горячий сэндвич, который состоит из обжаренного хлеба, сыра, помидоров и других ингредиентов по вашему вкусу. Это отличный вариант для быстрого и вкусного обеда. |
Это только небольшой список блюд, которые можно приготовить с использованием сыра Санта Моцарелла. Благодаря своей мягкой текстуре и нежному вкусу, этот сыр является отличным дополнением к различным блюдам и может использоваться во множестве рецептов.
Чем моцарелла отличается от других сыров?
Taleggio (Таледжио)
Производство сыра моцарелла. Технологии и описание процессов. Видео
Технологии производства
Виды
Существует несколько разновидностей Моцареллы. По форме изготовления сыр делится на 4 категории:
- Трэчча. Готовый продукт имеет форму косички.
- Перлини. Сыр сформирован мелкими горошинами.
- Чильеджини. Имеет форму шариков, величиной с вишню.
- Боккочики. Сыр данной категории производится в виде крупных шариков.
Кроме специфики формы, Моцарелла делится еще по сортам:
- классический вариант – готовится только в Италии, а в качестве основного сырья используется молоко черных буйволиц;
- пресные сорта – изготавливаются на основе коровьего либо козьего молока;
- обезжиренные сорта – за основу берется молоко, очищенное от сливок;
- копченая Моцарелла – после приготовления сыр подвергается копчению.
Мини-моцарелла: маленький и нежный
Мозарелла – один из самых популярных итальянских сыров. Его мягкая текстура и идеальное сочетание с другими продуктами делают его незаменимым в множестве блюд. Одним из вариантов моцареллы является мини-моцарелла.
Мини-моцарелла — это небольшие шарики моцареллы, обычно размером с маленький помидор или оливку. Их нежная текстура и маленькие размеры делают их удобными и универсальными.
У мини-моцареллы очень мягкий и кремовый вкус, который идеально сочетается с различными ингредиентами. Они отлично сочетаются с помидорами черри, базиликом и оливковым маслом, что делает их основным ингредиентом салата «Капризе». Также их можно использовать в пицце, пасте, сэндвичах и других блюдах.
Мини-моцарелла обычно продается в упаковке, заполненной жидкостью, чтобы сохранить свежесть и влажность. После открытия пакета, жидкость можно слегка слить, чтобы избежать избыточной влажности и сохранить мягкость и кремовость сыра.
Мини-моцарелла является идеальным вариантом для любителей моцареллы, которые хотят насладиться этим нежным и вкусным сыром в маленьких порциях. Они также отлично подходят для закусок, праздничных салатов и сервировки на праздничном столе.
Технология изготовления сыра-причуды
Процесс изготовления Санта Моцареллы начинается с подготовки молока к сыроварению. Обычно для этого используется свежее и нежирное молоко специального сорта коров. Оно подвергается тщательной фильтрации для удаления возможных примесей и загрязнений.
После этого молоко нагревается до определенной температуры и добавляют специальный фермент, который отвечает за свертывание белка. Это позволяет получить основу для будущего сыра.
Затем полученную массу разрезают на маленькие кусочки и моделируют вручную. Мастера использовуют свои навыки и опыт, чтобы сформировать из массы сырок в форме самого Санта Моцареллы. Именно эта форма делает сыр исключительным и лакомым.
Как только сырки сформированы, их помещают в рассол для придания им особого вкуса и консистенции. Рассол обычно состоит из воды, соли и других приправ, которые тщательно подбираются для достижения желаемого результата.
После того как сырки пропитаются рассолом, они готовы к упаковке и хранению. Оболочкой для Санта Моцареллы может быть обычная пищевая пленка или специальная бумажная обертка, которая защищает сыр от воздействия окружающей среды.
Таким образом, технология изготовления Санта Моцареллы не сильно отличается от процесса производства других видов сыра. Однако, специальные рецепты и уникальная форма делают этот сыр особенным и загадочным.
Полезные свойства
Моцарелла при ее частом присутствии в рационе питания насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение анемии, снижение иммунитета, гормональные расстройства, появление пастозности и отечности, нарушение белкового обмена. Благодаря участию аминокислот в синтезе белковосодержащих элементов опорно-двигательной системы, моцарелла способствует укреплению костей, суставов и сухожилий.
Аминокислоты, входящие в состав молекулы миелина — оболочки нервных окончаний, способствуют улучшению мозговой деятельности, особенно у людей с нарушением памяти. Моцареллу полезно употреблять спортсменам. Белки этого сыра способствуют наращиванию мышечной массы, повышению выносливости, улучшают состав синовиальной жидкости — смазки для внутрисуставных поверхностей.
Витамины группы В нормализуют пищеварения и восстанавливают нарушенный биоценоз кишечника. Считается, что регулярный прием моцареллы в пищу предупреждает возникновение раковых опухолей в кишечнике.
Очень важно употреблять моцареллу беременным и кормящим женщинам, а также детям. Речь в данном случае идет только о сыре, который упакован без рассола