Как определить по форме?
Плод — это та часть растения, которая имеет наиболее характерные признаки сорта. К сожалению, это не означает, что вы можете получить сорт яблони со 100-процентной уверенностью.
Даже две яблони одного сорта принесут одинаковые плоды только в том случае, если условия, в которых росло дерево и созревали плоды, абсолютно идентичны.
Но существует также множество факторов, которые могут изменить характеристики яблока: его возраст, состояние дерева, его урожайность, погода и даже часть кроны, с которой был собран плод.
Однако это не означает, что все попытки определить сорт растения по его плодам должны быть полностью отброшены.
Яблоки бывают разной формы:
Округлые — Квинти, Кутузовец, Гала Маст,
плоский круг — Медуница Зима, Апрель, Ренуар, Антоновка,
квартира — Анисрот и другие,
цилиндрические — Делело, Ренет Симиренко,
широкоцилиндрический — Персиянка, Бердское, Фаворит,
яйцевидный — белая масса, роголистник,
круглоконическая — Вишня: Honey Crisp, Ligol, Cortland,
продолговато-конические — Golden Resist и другие,
конические — Вениаминовское, Гала, Ред Чиф,
ширококоническая — Рейнетт Татарски и так далее,
Затем стоит обратить внимание на цвет плодов. Это может быть:
Это может быть:
красный — Ред Делишес, Спартан, Ред Чиф,
зеленый — Грэнни Смит, Ренет Симиренко, Антоновка,
желтый — Голден Делишес, Айнур.
Расцветка может быть однотонной или полосатой. Яблоки могут «покраснеть». Шкурки различаются по текстуре: они могут быть непрозрачными или блестящими, гладкими или заметно шероховатыми.
Разумеется, размер яблока также варьируется:
очень крупные (175 г и более) — Pink Lady, Geneva, Brebourne,
крупные (125-175 г) — Слава Победителям, Ричард, Гала, Ренет Симиренко,
среднего размера (75-100 г): Квинти, Мантет, Макинтош, Кортланд,
Мелкие яблоки (до 25 г) — Грушовка Московская, Китайка темно-красная, Хелена.
Яблоки.
Яблоня занимает первое место среди других плодовых культур. Выращивают яблоки главным образом в южной и средней зоне нашей страны. Используют их в свежем виде, а также готовят разнообразные продукты (варенье, джем, повидло, компоты, вина) и сушат.
В зависимости от сорта, района и условий выращивания и других факторов яблоки содержат (в %): Сахаров — 8—15(преобладает фруктоза); органических кислот — 0,2—1,7 (преобладает яблочная); минеральных веществ — 0,5 (калий, натрий, кальций, магний, железо); белков — 0,4; пектиновых веществ — до 1,5; дубильных веществ — 0,3; клетчатки — 0,6; воды — 86; витамины С, группы В, РР, каротин. Пищевое и лечебное значение яблок обусловлено содержанием Сахаров, витаминов и минеральных солей, органических кислот. В пищу главным образом используют яблоки потребительской степени зрелости, обладающие свойственными сорту вкусом и ароматом. По срокам созревания и потребления помологические сорта яблок делят на летние, осенние и зимние.
Летние сорта яблок созревают в июле—августе и сохраняются 2—3 недели. Наиболее распространены следующие сорта яблок: Грушовка московская, Белый налив, Панировка, Астраханское белое и красное, Анис полосатый, Мельба.
Осенние сорта яблок потребительскую зрелость приобретают через 10—20 дней после съема. Хранятся осенние яблоки до декабря. К осенним сортам относят: Коричное полосатое, Осеннее полосатое, Антоновка шестисотграммовая, Апорт, Пепин золотистый, Боровинка, Титовка, Пепин шафранный.
Зимние сорта яблок достигают потребительской зрелости в процессе хранения и могут сохраняться несколько месяцев, а отдельные сорта —до весны. Из зимних сортов наиболее распространенные: Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Розмарин белый, Кальвиль снежный, Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Джонатан, Голден Делишес, Память Мичурина, Старкинг.
Требования к качеству яблок. В нашей стране действуют два стандарта на яблоки свежие: ранних сроков созревания и поздних.
Яблоки ранних сроков созревания по качеству делятся на 1 и 2-й товарные сорта и должны быть целыми, вполне развившимися, чистыми, без излишней влажности на поверхности плодов, без постороннего запаха и привкуса. Размер по наибольшему поперечному диаметру (для 1-го сорта — не менее 55 мм, для 2-го — 40 мм).
Яблоки свежие поздних сроков созревания (заготовляемые после 1 сентября) подразделяют на две помологические группы и четыре товарных сорта: высший, 1, 2 и 3-й.
К высшему сорту относят некоторые сорта яблок 1-й помологической группы: Антоновку, Апорт алма-атинский, Бельфлер желтый, Осеннее полосатое, Ренет Симиренко, Старкинг и др.
Качество яблок поздних сроков созревания оценивают с учетом следующих показателей: внешний вид, размер по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости, допустимые отклонения.
Плоды высшего сорта должны быть отборными, первого — типичными по форме, второго — типичными и нетипичными, третьего — могут быть неоднородными по форме и окраске. Размер (в мм) не менее: высший сорт — 65, первый — 60, второй — 50, третий — 40.
К допускаемым отклонениям при реализации яблок с декабря по июнь относятся: отсутствие плодоножки, подкожная пятнистость (кроме высшего и 1-го сортов), увядание (кроме высшего сорта). Плоды 3-го сорта направляют на промышленную переработку. В продажу не допускаются загнившие и пухлые плоды, плоды с побурением мякоти.
Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования Издание пятое, дополненное и переработанное
Источник
Идентификационные признаки помологического сорта яблок
Первым шагом при проведении экспертизы является определение помологического сорта яблок. Для этою изучают следующие идентификационные признаки:
Морфологическое строение плода предусматривает изучение следующих признаков: место расположения сердечка: состояние семенных камер (закрытые или открытые): строение, глубина и цвет воронки: длина, толщина, прочность прикрепления и характеристика плодоножки; глубина, ширина и ребристость блюдца (находятся на вершине плода); строение чашечки, находящейся в блюдце (открытая, закрытая, полуоткрытая); ширина, глубина и форма подчашечной трубки:
Органолептические показатели — отмечается сочетание сладкого и кислого вкуса, характеристика ароматических веществ, формирующих запах; комплекс данных показателей характеризуется как гармоничное, негармоничное, нежное, грубое и резкое сочетание, указываются отдельные характерные оттенки вкуса и аромата;
Окраска мякоти — наиболее характерная — белая, реже встречается зеленая, желтая и розовая и их разнообразные оттенки;
Структура кожуры — может быть тонкой, грубой, маслянистой с разной степенью выраженности воскового налета; для некоторых сортов характерно наличие подкожной пятнистости; от толщины и консистенции кожицы и воскового слоя зависит устойчивость к механическим повреждениям и поражению фитопатогенами:
Окраска кожуры бывает основной (белого, разных оттенков зеленого и желтого цвета) и покровной (полосы, точки, размытый румянец, красная окраска разных тонов), которая зависит от содержания красящих веществ, антоцианов и флавоноидов, которые образуются под воздействием солнечного света: плоды, выращенные на освещенной солнцем стороне, всегда имеют более интенсивную окраску; некоторые сорта не имеют покровной окраски (Антоновка, Голден Дели шее);
Форма плодов является важным идентификационным признаком, она бывает округлой, плоскоокруглой, плоской, цилиндрической, широкоцилиндрической, яйцевидной, округло-конической, удлиненно-конической, конической, ширококонической и колокольчатой. Форма определяется местом расположения наибольшего поперечного диаметра плода и индексом формы (отношение высоты плода к его наибольшему поперечному диаметру); наиболее распространены сорта плодов круглой формы (диаметр ранен или больше высоты плода), овальной формы (диаметр меньше высоты плода), плоской формы (наибольший диаметр — посередине плода, ширина плода значительно больше его высоты), цилиндрической формы (наибольший диаметр — посередине плода, высота плода больше его ширины), конической формы (наибольший диаметр значительно ниже середины плода) и т.д.;
Величина плода — один из весомых идентификационных сортовых признаков. По массе или наибольшему поперечному диаметру плоды калибруют на фракции: очень мелкие — масса до 25 г (диаметр 25-30 мм) — Китайки, Ранетки; мелкие — 26-50 г (диаметр 35-40) — Китайка золотая ранняя; нижесреднего — 51-75 г(41- 50) — Пепинка литовская; средние 76-100 г (51-55) — Сары сенап, Пепин шафранный; выше среднего — 101-125 г (56-60) — относятся многие районированные сорта средней зоны; крупные — 126-175 г (61-75) — Антоновка обыкновенная, Ренет Симиренко; очень крупные — более 176 г (более 76 мм) — Бельфлер-китайка, Апорт Александр.
Крупные плоды пользуются большими покупательскими предпочтениями, однако мякоть у крупных плодов более рыхлая, так как состоит из более крупных клеток; такие плоды легче травмируются при сборе и хранении, быстрее дозревают, менее лежкие по сравнению с плодами средней величины, у которых мякоть более плотная.
Идентификация помологических сортов по срокам созревания
Все сорта фруктов в промышленном садоводстве условно делятся на летние (период созревания июль-август), осенние (период созревания конец августа-начало сентября) и зимние (конец сентября-начало октября).
Внутри каждой группы также существуют различия в сроках созревания, и они образуют подгруппы, такие как раннелетние и позднелетние. Если один и тот же сорт выращивается в разных географических районах, сроки созревания могут быть разными.
Летние сорта яблок
Летние сорта — это кисло-сладкие десертные яблоки, которые обычно созревают в центральной зоне Российской Федерации в июле-августе. Плоды созревают на дереве и пригодны к употреблению сразу после сбора, снимаются за 4-5 дней до полной спелости, имеют короткий срок хранения — до 30 дней — плохо поддаются транспортировке и хранению, быстро перезревают и приобретают рыхлую текстуру. Они подвержены анаэробному перевариванию и поэтому склонны к физиологическим повреждениям. Ниже описаны наиболее распространенные сорта.
Мельба (Лазурь): Плоды круглые или округло-конические, слегка ребристые. Основная окраска плодов зеленовато-фарфоровая с красными полосами. Мякоть белоснежная и сочная, вкус кисло-сладкий, пряный, пахнет розами. Созревает в конце июля. В нем содержится до 20 мг% витамина С. Его можно хранить до ноября.
Белый налив — Плоды зеленовато-желтые. Округло-коническая форма с характерным швом. Цвет мякоти белый, мякоть сочная, мелкозернистая, вкус кисло-сладкий. Стебель соединен с глубокой и широкой воронкой. Чашечка закрыта и находится в неглубокой чашечке. Сердцевина крупная, клубневидная с желтоватыми полосами, ближе к верхушке; открытые стручки содержат 8-12 крупных семян.
Осенние сорта яблок
Осенние сорта представляют собой промежуточную группу между летними и зимними сортами. Они достигают съемной зрелости в конце августа — начале сентября, когда стручок приобретает характерный для сорта цвет. Они созревают до потребительской спелости за 10-14 дней. При оптимальных климатических условиях они могут храниться в течение 2-4 месяцев. У большинства осенних сортов плоды крупнее среднего, имеют интенсивную окраску и хороший органолептический и сладкий вкус.
У антоновки обыкновенной крупные плоды (130-170 грамм). Форма плода от приплюснутой до чашевидной, с поперечным диаметром 65-75 мм. Цвет зеленовато-желтый, светло-желтый, без покраснения. Кожа гладкая и покрыта легким восковым налетом. Мякоть белая, крупнозернистая и сочная. Вкус кисло-сладкий, с сильным ароматом, характерным только для этого сорта. Он обладает отличными питательными и технологическими свойствами. Его можно хранить до января и февраля. Он очень чувствителен к давлению и синякам, что приводит к появлению темных пятен, которые влияют на его товарный вид.
Апорт — старый отечественный сорт с очень крупными плодами весом до 250 грамм и более и диаметром 75-80 мм. Форма коническая, округлая или ширококоническая. Основная окраска зеленовато-желтая, желтая при созревании, прицветник темно-красный с полосами. Цвет мякоти кремово-белый. Он имеет сладкий, ароматный вкус. Крупнозернистая и сочная текстура. Стебель короткий и толстый, с сильно украшенной воронкой. Кожа тонкая, жирная, блестящая и покрыта тонким слоем воска. Сорт для всех видов, подходит для сушки, так как почти никогда не темнеет. Он хранится до января.
Факторы, влияющие на классификацию
При классификации помологических сортов яблок используется ряд факторов, которые определяют характеристики и качества сорта. Важные критерии для классификации включают:
1. Внешний вид:
Один из основных факторов, влияющих на классификацию яблок, — это их внешний вид. Внешний вид включает форму яблока, его размер, цвет и текстуру кожуры. Яблоки могут быть круглыми, овальными или сплюснутыми, а также могут иметь различные оттенки красного, желтого или зеленого цвета, что может указывать на разный сорт
Кожура также может быть гладкой или шершавой, и это тоже важно для определения сорта
2. Вкусовые качества:
Вкусовые качества также играют ключевую роль в классификации яблок. Они включают сладость, кислотность, аромат и хрустящесть. Сорта яблок могут иметь разные уровни сладости и кислотности, а также различный аромат. Хрустящесть также может быть различной в зависимости от сорта, что делает его еще одним фактором классификации.
3. Содержание сока:
Содержание сока в яблоках также может быть фактором классификации. Некоторые сорта одуванчатого яблока имеют высокое содержание сока, тогда как другие могут быть более сухими
Это важно для различных применений яблок, таких как приготовление сока или выпечки
4. Срок созревания:
Срок созревания также является фактором, который помогает классифицировать яблоки. Некоторые сорта созревают рано в сезоне, тогда как другие — позднее. Разница в сроке созревания может быть важна для планирования и обрабатываемости яблок на рынке.
5. Устойчивость к болезням:
Устойчивость к болезням — это еще один фактор, который может влиять на классификацию яблок. Некоторые сорта яблок могут быть более устойчивыми к болезням, таким как пятнистость листьев или гниль, что делает их более предпочтительными для выращивания в определенных условиях.
Все эти факторы влияют на классификацию помологических сортов яблок и помогают определить их особенности и качество. Знание этих факторов может быть полезным при выборе яблока для определенных целей, таких как приготовление пирогов, сока или выбор вида для хранения.
Почему важно знать помологические сорта яблок?
Помологические сорта яблок — это особые сорта фруктов, которые получаются в результате селекционной работы. Знание помологических сортов яблок является важным и полезным как для профессиональных садоводов, так и для любителей фруктов.
1. Определение сорта.
Знание помологических сортов яблок позволяет точно определить, какой именно сорт фрукта у вас в руках
Это особенно важно при покупке яблок на рынке или в магазине. Благодаря знанию сортов, вы сможете выбирать не только по внешнему виду, но и по вкусовым предпочтениям
2. Информация о сорте.
Каждый помологический сорт яблок имеет свои особенности, такие как цвет, размер, вкус, степень спелости и срок созревания. Зная информацию о сортах, вы сможете выбирать фрукты, лучше соответствующие вашим предпочтениям.
3. Планирование посадки яблони.
Знание помологических сортов яблок позволяет планировать посадку яблони в саду. Вы сможете выбрать сорта, которые будут лучше всего расти в вашем регионе, учитывая климатические условия и почву.
4. Хранение и использование.
Знание помологических сортов яблок поможет вам правильно хранить и использовать фрукты. Некоторые сорта яблок отлично хранятся долгое время, а другие предпочтительнее использовать в свежем виде или для приготовления тех или иных блюд.
5. Выращивание яблок.
Если вы планируете заниматься выращиванием яблонь, знание помологических сортов яблок будет важным для вас. Вы сможете выбрать сорта, которые будут соответствовать вашим целям и требованиям.
Выводя помологические сорта яблок, селекционеры заботятся о качестве и вкусовых характеристиках фруктов. Поэтому знание помологических сортов яблок позволяет вам наслаждаться качественными и вкусными фруктами, и сделать обдуманный выбор в магазине или на рынке. Также это пригодится для планирования посадки яблони и определения лучшего способа использования яблок в своей кулинарии.
Критерии классификации яблочных сортов
1. Внешний вид: одним из главных критериев классификации является внешний вид плода. Он включает в себя такие характеристики как цвет, форма, размер и текстура. Некоторые сорта имеют яркий красный цвет, другие — зеленый или желтый. Форма плода также может быть различной: округлой, овальной или конической. Размер и текстура плода могут также варьироваться.
2. Вкусовые характеристики: вкус играет важную роль при классификации яблочных сортов. Он может быть сладким, кислым или сбалансированным. Кроме того, содержание сахара, кислоты и ароматических веществ может различаться в разных сортах.
3. Хранение и транспортировка: другим важным критерием классификации является способность сорта сохраняться в хорошем состоянии в течение длительного времени и выдерживать транспортировку. Некоторые сорта имеют длительный срок хранения, а другие быстро теряют свои качества.
4. Время созревания: яблочные сорта могут отличаться по времени созревания. Некоторые сорта созревают раньше, другие — позднее. Это важный критерий при выборе сортов для обеспечения постоянного поступления свежих и спелых фруктов.
5. Устойчивость к болезням и вредителям: некоторые сорта яблок более устойчивы к определенным болезням и вредителям, чем другие. Это важный фактор при выборе сортов для коммерческого выращивания, чтобы снизить риски повреждений и потери урожая.
6. Использование: некоторые сорта яблок более подходят для свежего употребления, другие — для приготовления десертов, сидра или консервирования. Различные сорта могут иметь разные текстуры и вкусовые характеристики, что делает их более или менее подходящими для различных видов использования.
Учитывая все эти критерии, можно разделить яблочные сорта на различные группы и классы, что облегчает выбор и используется в практике садоводства и пищевой промышленности.
Выделение широкоизвестных сортов
В помологическом аспекте существует множество широкоизвестных сортов яблок, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и особенностями. Разберемся подробнее, какие из них наиболее популярны и часто встречаются на прилавках магазинов.
1. Айдаред — обладает сочной, сладкой и кисло-сладкой мякотью, характеризуется ярко-красным цветом.
2. Голден — имеет плотную мякоть, сладкий вкус и желтый или золотистый оттенок. Прекрасно подходит для приготовления десертов и салатов.
3. Симиренко — отличается хрустящей, сочной структурой, характерным желто-зеленым цветом и кисло-сладким вкусом.
4. Орловский — обладает красивым цветом кожуры, плотной мякотью и приятным сахаристым послевкусием.
5. Ред Чиф — известен своим замечательным ароматом, сладко-кислым вкусом и красивым ярко-красным окрасом.
6. Чемпион — обладает плотной, сочной мякотью и сладким вкусом, отлично подходит для приготовления компотов и засыпки.
Это лишь небольшая часть популярных сортов яблок, которые доступны на рынке. Каждый из них имеет свои преимущества и рекомендуется для определенных способов использования
Выбирая яблоки, рекомендуется обращать внимание на их внешний вид, аромат и состояние, чтобы получить максимальное удовольствие от покупки
Уровень кислотности яблок
Кислотность яблок влияет на их вкусовые качества, сохранность и способность длительно храниться. Яблоки с высокой кислотностью обладают ярким и освежающим вкусом, а также хорошо сохраняются, поскольку кислотность является естественной формой защиты от различных болезней и гниения.
Однако, существуют также яблоки с низкой кислотностью, которые отличаются более сладким и мягким вкусом. Эти сорта хорошо подходят для приготовления сока, компотов и десертов. Кроме того, яблоки с низкой кислотностью могут иметь более длительный срок хранения, поскольку их более слабая кислотность не способствует быстрому развитию различных микроорганизмов.
Кислотность яблок также может варьировать в зависимости от степени зрелости. Например, незрелые яблоки обычно имеют более высокую кислотность, а спелые — ниже. Поэтому при выборе яблок стоит учитывать их степень зрелости, чтобы подобрать сорт, который соответствует желаемому уровню кислотности.
Таким образом, уровень кислотности яблок играет важную роль при их классификации и выборе для определенных целей. Он влияет на вкусовые качества продукта, его способность к хранению и приготовлению различных блюд.
Идентификация по внешним признакам
Определить сорт яблок по внешним признакам возможно с помощью визуального анализа фрукта. Ниже приведены основные признаки, которые помогут вам сориентироваться в идентификации сорта яблок:
Цвет яблок: разные сорта яблок могут иметь разные цвета кожи. Например, красные, желтые, зеленые или разноцветные
Однако, для определения сорта важно смотреть не только на основной цвет, но и на наличие различных оттенков и переходов цвета по всей поверхности
Форма яблок: каждый сорт яблок имеет свою уникальную форму, которая может быть округлой, овальной, плоской, конусообразной или в форме груши. Изучив форму яблока, можно увидеть его особенности и отличить от других сортов.
Размер яблок: размер также может помочь в идентификации сорта. Существуют яблоки крупного, среднего и малого размера. Исходя из размера, можно сделать первоначальное предположение о сорте яблок.
Шероховатость кожи: поверхность яблока может быть гладкой, шероховатой, матовой или блестящей. Этот признак может также указывать на определенный сорт.
Текстура мякоти: после разрезания яблока, его мякоть становится видимой. Она может быть крепкой, сочной, хрустящей или мягкой. Каждый сорт имеет свою уникальную текстуру мякоти, которая оказывает впечатление на вкусовую характеристику фрукта.
Важно отметить, что идентификация по внешним признакам может быть предварительной и не всегда абсолютно точной. Для полной идентификации сорта яблок рекомендуется использовать все доступные методы и источники информации
Понятие и значение помологического сорта яблок
Помологический сорт яблок представляет собой систематическую классификацию яблок по их сортовым признакам. Он определяется на основе различных характеристик, таких как внешний вид, форма, цвет, размер, вкус, аромат и аппетитность плодов. Классификация помогает потребителю выбрать яблоки, которые соответствуют его предпочтениям и ожиданиям.
Значение помологического сорта яблок заключается в том, что это позволяет культивировать и производить яблоки определенного сорта в больших масштабах для коммерческого использования. Сорта яблок отличаются друг от друга по ряду качественных и количественных характеристик, что определяет их использование в различных целях – для свежего потребления, в приготовлении пищи, для производства сока, кидонов, вина и других продуктов.
Помологический сорт яблок помогает специалистам в садоводстве и фруктоводстве оптимизировать производственные процессы. Зная специфические требования каждого сорта, можно выбрать подходящую почву, климатические условия и методы обращения с растениями. Это также помогает сократить затраты на производство и получить более высокий урожай яблок.
Определение помологического сорта яблок проводится по описательным признакам, которые установлены в классификационных справочниках и базах данных. К таким признакам относятся: размер, форма (круглая, плоско-округлая, коническая и т.д.), окраска кожуры (монохромная, полосатая, пятнистая и т.д.), окраска мякоти (белая, желтая, красноватая и т.д.), структура мякоти (маслянистая, сочная, хрустящая и т.д.), вкус, аромат и многие другие параметры.
Знание и использование помологического сорта яблок имеет большое значение для всех участников пищевой и сельскохозяйственной отрасли. Потребители получают доступ к широкому ассортименту продукции, производители могут максимально эффективно планировать их производство и использовать их в их продуктах, а садоводы и фруктоводы могут выращивать и продавать сорта, которые будут наиболее востребованы и приносить наибольшую прибыль.